Ýunnan welaýatynyň Tengçong şäheriniň Baoshan şäherinde köp adamlar gününi bir tabak nohut botgasy bilen başlaýarlar. Nohut botgasy diňe bir Tengçong halkynyň tagam duýgularyny kanagatlandyrmak bilen çäklenmän, eýsem bu ýeriň iýmit medeniýetini hem öňe sürýär.
Tengçong nohut botgasy altyn reňkli we nepis teksturaly. Iýýän wagtyňyz, altyn botganyň bir çemçesini tüwi erişdesiniň üstüne guýuň, hoşboý ysly çili ýagyny sepip, täze dogralan ýaş sogan we ezilen ýertudana sepip bilersiňiz. Ony garyşdyranyňyzda, noýbanyň, ýaş sogan we ýagyň ysy howada ýaýraýar. Onuň ýumşak teksturasy we janly reňki agyz suwuny akdyrýar.
Nohut botgasynyň düzümi diňe suw we nohutdan ybarat, ýöne taýýarlamak prosesi ýönekeý däl. Ilki bilen ýokary hilli nohut saýlanýar, suwa çümdürilýär we üns bilen üwelýär. Inçe nohut uny suw bilen garyşdyrylyp, ortaça goýy pasta emele getirilýär. Soňra bu pasta gazanda ýuwaş-ýuwaşdan gyzdyrylýar. Temperatura ýokarlananda, yzygiderli garyşdyrmak pastany ýumşak, inçe garyndyga öwürýär we ýeňil nohut ysyny çykarýar. Ahyrsoňy, ol çili ýagy, Siçuan burç ýagy, duzlanan gorçisa köküniň ýagy, ezilen ýertudana we ş.m. ýaly özboluşly souslar bilen utgaşdyrylýar we reňki, ysy we tagamy bilen duýgulary lezzetlendirýän Tengçong nohut botgasynyň bir tabakyny hödürleýär.
Şeýle taýýarlanan nohut botgasy baý, ýöne ýagly däl tagama, güýçli, ýöne güýçli däl nohut ysyna eýedir. Her dişleme nohut ununyň ýumşak, nepis teksturasyny hödürleýär, diliň ujunda tans edýän ýaly. Özboluşly souslar tagamyň gatlaklaryny goşýar - çili ýagynyň ajylygy, Siçuan burç ýagynyň uýuşdyryjy duýgusy we duzlanan gorçisa köküniň ýagynyň täzeligi ýatdan çykmajak tagam döretmek üçin birleşýär.
Nohut botgasyndan lezzet almagyň köp usullary bar. Käbirleri onuň asyl tagamyny saklamak we onuň dowamly baýlygyny duýmak üçin diňe bir çimdik duz goşup, "sadaja" bolmagyny isleýärler. Beýlekiler bolsa dürli goşundylar goşmagy halaýarlar. Nohut botgasynyň manysyny düşünýän hünärmenler hatda botgany iki bölege bölýärler: biri sously, beýlekisi bolsa soussyz. Iýýän wagtlarynda, olar tüwi eriştesini tagamly tarapyndan alýarlar we eger ol gaty ajy bolsa, olar tagamsyz tarapyndan uly bir jümle içýärler - bu nähili lezzetli tejribe! Mundan başga-da, ony tüwi tortlary, tüwi bölekleri ýa-da gowrulan hamyr taýajyklary bilen utgaşdyryp bolýar, bularyň hemmesi örän tagamly. Gowy hamyr taýajyklarynyň gyrymsy, ýöne ýumşak teksturaly ýa-da gowrulan tüwi bölekleriniň köýen ysy, nohut botgasynyň täze, baý tagamy bilen birleşip, iýmit baradaky her bir fantaziýasyny bir dişlemede kanagatlandyrýar.
Tengçongda nohut botgasy diňe bir tagam däl, eýsem ýaşaýyş ýörelgesidir. Öýünden uzakda ýaşaýan her bir Ýunnanlynyň ýüreginde bugly gyzgyn nohut botgasynyň bir tabak saklaýandygyna ynanýarlar. Eger siz Tengçongda ilkinji gezek bolýan bolsaňyz, näme üçin ertirlik märekesine goşulyp, Tengçong halkynyň mähirliligini we ýerli däp-dessurlaryny başdan geçirip, nostalgiýanyň bu miras galan tagamyny dadyp görmeli däl?
Ýerleşdirilen wagty: 2026-njy ýylyň 13-nji maýy
