Öýde bişirmäge täze başlanlar üçin pomidor sousy gyzykly, käte bolsa düşnüksizdir. Ol pomidorlary uzak wagtlap gaýnadyp, soňra gabygy we tohumlaryny aýyrmak üçin süzgüçden geçirip taýýarlanýar. Ol köplenç baý pomidor tagamyny talap edýän reseptlerde ulanylýar, ýöne şol bir wagtyň özünde birnäçe sorag döredýär. Ony nähili iň netijeli ulanyp bilerin? Konserwirlenen we turbaly pomidor sousunyň arasyndaky tapawut näme? Ahyrsoňy, gündelik ulanyş üçin öňünden taýýarlanan pomidor sousyny saýlamalymy ýa-da ony öýde taýýarlamak has gowumy?
Soňky soraga jogap bermek üçin, Çowhound aşpez, Tattoed Chef doňdurylan iýmit liniýasynyň esaslandyryjysy we döredijilik direktory Sara Galetti bilen söhbetdeşlik geçirdi. Galetti, köp italýan aşpezleriniň dükanlardan satyn alnan souslary ýigrenýändigi we öýde taýýarlanan ýönekeý reseptleri halaýandygy sebäpli, onuň italýan mirasynyň pomidor sousyna bolan ýokary standartlaryny kesgitleýändigini aýtdy. Bu öňünden pikirlenişlige garamazdan, Galetti, esasanam pomidor sousyna gelende, dükanlardan satyn alnan we öýde taýýarlanylan souslaryň arasynda saýlamagyň hemişe aňsat däldigini belleýär.
“Ahyrsoňy, bu iki taraplaýyn deňeşdirme: amatlylyk ýa-da şahsylaşdyrma” diýdi ol. “Dükandan satyn alnan tagam çalt we aňsat, tagamy bolsa hemişe birmeňzeş. Öýde taýýarlanylan tagam “diňe siziň üçin taýýarlanýar” diýip, ol düşündirdi, bu bolsa “süýjiligi, turşylygy ýa-da güýçliligi” saýlap biljekdigiňizi aňladýar. Emma wagt az bolsa, dükandan satyn alnan tagam köplenç has amatly bolýar. “Men hepde içi gijeleri üçin hemişe sowadyjyda turba saklaýaryn” diýip, Galetti boýun aldy.
Hünärmen aşpez Sara Galetti dükanlardan satyn alnan pomidor sousynyň öýde taýýarlanan ýaly gowydygyna ynanýar, emma bu onuň öýde bişirilýän tagamlary ýigrenýändigini aňlatmaýar. Ol pomidor sousyny başdan taýýarlamak "siziň durmuş ýörelgesiňize laýyk gelýän bolsa" örän gyzykly tejribe bolup biljekdigini düşündirýär. Ol: "Bu aňsat, aýratyn bir zat duýgusyny döredýär we zaýalanjak bolýan pomidorlary ulanmagyň ajaýyp usulydyr" diýýär.
Iň gowy öýde taýýarlanan pomidor sousyny taýýarlamak üçin Galetti beýleki görnüşlere garanyňda az tohumly we tagamy has gowy bolan San Marzano ýa-da Roma ýaly uly erik pomidorlaryny ulanmagy maslahat berýär. Pomidor sousyny taýýarlamagyň şahsy syry pomidor püresini bişiriş listine ýaýradyp, ony peçde pes temperaturada bişirmekdir. “Bu peçde bişirmekden has aňsat we pomidor sousyny has tagamly edýär” diýip, ol aýdýar.
Eger amatlylyk şahsy tagamdan has möhüm bolsa, ketçupy supermarketden satyn alyň. Bahasy barada aýdylanda, Galetti italýan brendini maslahat berýär. “Ejem öňler ketçupy güne guradylan pomidorlardan ýasaýardy we ol örän tagamlydy” diýip, ol aýdýar. “Ýöne indi men muny edip bilmeýärin, şonuň üçin Mutti ketçupyny turbada ulanýaryn. Ol 100% italýan pomidorlaryndan ýasalýar, ol örän konsentrirlenen we açyk aýtsam, öýde taýýarlanan ketçupa iň ýakyn tagamlydyr”.
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 30-njy dekabry