Eger soňky döwürde sosial mediada köp adamyň kofeni maçça lattesine çalşýandygyny gören bolsaňyz, öýde özüňiz taýýarlamak üçin iň gowy maçça poroşogyny internetde gözläp başlan bolmagyňyz mümkin. Matça häzirki wagtda modada, ýöne bu täze içgi däl; ýaş çaý ýapraklaryny inçe poroşoka öwürmek we ýaşyl içgini döretmek tejribesi takmynan müň ýyl mundan ozal başlanýar. Matça antioksidantlara we L-teanine aminokislotasyna baýdyr, bu bolsa aňy we bedeni rahatlandyrmaga we durnukly energiýa bermäge kömek edýär diýlip hasaplanylýar. Aşakda görşüňiz ýaly, iň ýokary hilli maçça Ýaponiýada öndürilýär, ol ýerde çaý dabarasy ýaly däp bolan medeniýetlerde esasy rol oýnaýar.
Dünýäniň iň gowy matçasyny dadyp görmek üçin Ýaponiýa uçup bilmesek-de (we gapjyklarymyz bize her gün kofe dükanlaryna baryp görmäge mümkinçilik bermeýär), öýde tagamly matça demlemäge mümkinçilik berýän ýokary hilli, üns bilen saýlanan matça poroşoklary köp. Matça poroşogyny nädip dogry saýlamalydygymyzy öwrenmek üçin iki bilermen bilen söhbetdeş bolduk: Nýu-Ýorkda ýerleşýän Kettel Tea çaý kompaniýasynyň esaslandyryjysy Zak Mangan (çaýy gönüden-göni Ýaponiýadan alýar) we Veggiekins wegan resept blogunyň blogçysy we matça brendi Frauth-yň esaslandyryjysy Remi Morimoto Park. Şeýle hem, ertirlik dessurlarymyzyň diňe täzelikler bilen baglanyşyklydygyna (diňe meni ruhlandyrmak üçin däl) göz ýetirmek üçin öýde köp sanly matçany synagdan geçirdik we demledik.
Kofehana baryp görmegi azaltmagy we bu antioksidantlara baý içginiň peýdasyndan lezzet almagy isleseňiz ýa-da diňe ertirlik ritualyňyza biraz rahatlyk goşmagy isleseňiz, öýde taýýarlamak üçin ajaýyp dokuz maçça reseptini hödürleýäris.
Bu täzelenme aşakdakylary öz içine alýar: Biz iň gowy matcha ýasamak gurallary barada has köp maglumat goşduk, "Fellow Matcha Kit"-den iň halaýan matcha ýasamak toplumymyzy belledik we tekliplerimizi has takyk etmek üçin artykmaçlyk sypatlarymyzy gowulandyrdyk.
Biz näme üçin “Kettel”-i söýýäris: “Kettel” çaý ýapraklaryny hepdede Ýaponiýadan satyn almak bilen çäklenmän, eýsem, howa ýük daşamalary arkaly müşderilere ibermezden öň, olary Fukuokadaky öz zawodynda gaplaýar. “Kettel”-iň “Kiyona Matcha”-sy hile we jikme-jik zatlara üns bermäge ygrarlylygy özünde jemleýär, bu bolsa ony biziň iň söýgüli gündelik maçamyza öwürýär. Onuň ýumşak, baý tagamy bar we ýokary hilli maçany halaýanlar üçin amatly bahadan satylýar. Bu biraz süýji maça köpugurly, baý we täzelenýän, gyzgyn we sowuk gündelik içmek üçin amatly we tagamly çaý ýa-da maça latte taýýarlaýar. Lezzet almak isleýärsiňizmi? “Kettel” web sahypasynda süýt bilen berilýänlerden başlap, iň gowy garyşdyrylanlara çenli özüňiz üçin iň gowy maçany taparsyňyz.
Biz aýtmak isleýän zadymyz, Kiýonanyň deňligi barada hiç hili şikaýat ýok, ýöne käbirleri ony biraz gödek hasaplap bilerler.
Biz näme üçin ony gowy görýäris: Rocky's Matcha-nyň iň täsirli aýratynlygy onuň gaplamasydyr: ýokarsynda brendiň logotipi oýulyp ýazylan açyk gök metal gabyk we gapdalynda matçanyň görnüşi, görnüşi we häsiýetleri jikme-jik beýan edilýän goýy fluoresans ýaşyl ýazgy. 2022-nji ýylda Rocky Xu tarapyndan esaslandyrylan bu täze we geljegi uly brend, egin-eşiklerinden we çaý gap-gaçlaryndan başlap, arassa gözellik brendi Saie bilen ýakynda hyzmatdaşlyk edenine çenli sowuk we stilli ruhuny beýan edýär. Bu Ritual Matcha üç matça görnüşiniň — Okumuro, Saemuro we Yabukitanyň garyndysy bolup, ýumşak tekstura we biziň dadyp gören iň ýagty, iň güýçli ýaşyl reňkleriň biridir. Ajylygy diýen ýaly bolmadyk bu Ritual Matcha ýumşak, baý we hoşboý ysly bolup, ony çaýda ýa-da matça lattesinde gündelik sarp etmek üçin ajaýyp edýär. Has kaşaň tejribe gözleýänler üçin brend şeýle hem bir gelip çykyşly çaýlary, organiki garyndylary we hojiça poroşogyny hödürleýär.
Brendimiziň meşhurlygy sebäpli käbir tagamlarymyzyň satuwa çykarylandan soň çalt satylyp gutarýandygyny bellemek isleýäris. Biz muny täze önümleri synap görmek üçin alamat hökmünde kabul edýäris.
Biz bu çaýy gowy görýäris, sebäbi ol 1717-nji ýyldan bäri matça hiliniň ölçegçisi bolan Kiotoda ýerleşýän Ippodo çaý kompaniýasyndan iň gowy matça görnüşleriniň biridir. Bu Isemon çaýy baý umami tagamyna, ýagty ýaşyl reňke we özüne çekiji ysa eýedir. Tagamy ýumşak we doly göwreli, biraz toprak tagamy bar, ýöne ajy däl. Tebigy süýjüligi sebäpli, men ony süýt bilen däl-de, suw bilen demlemegi halaýaryn. Bu çaý aňsatlyk bilen süzülýär we güýçli garyşdyrmak çalt ýüpek ýaly, ýumşak teksturaly we bölejikleri bolmadyk baý köpük döredýär.
Bu çaýyň Ýaponiýada täze gaplanandygyny we gysga möhletli saklanýandygyny bellemek möhümdir — Ippodo ony açylandan soň bir aýyň içinde içmegi maslahat berýär. Çaýyň iň täzeliginden lezzet almagyňyz üçin kiçi çüýşe saýlamagy maslahat berýäris (esasanam bahasynyň ýokarydygyny göz öňünde tutup). Eger Ippodo hilini gözleýän bolsaňyz, ýöne has elýeterli çaýdan başlamak isleýän bolsaňyz, olaryň Saýaka we Hourai çaýlary hem gowy wariantlardyr.
Bu maçça çaýynyň hakykatdanam gaty gymmatdygyny (şonuň üçin super-premium reýting) we ony açylandan soň mümkin boldugyça çalt içmegiň has gowydygyny bellemek isleýäris. Şonuň üçin, ol maççany wagtal-wagtal içýänlerden has köp, her gün içýänler üçin has amatlydyr.
Ekspertiň pikiri: Park hanym munuň onuň mamasynyň çagalyk döwründe iýen maçasydygyny, şonuň üçin onuň ýokary hilli maça bolmalydygyny aýtdy.
Biz ony näme üçin gowy görýäris: Naokiniň kölegede ösdürilip ýetişdirilen ritual maççasyny bary-ýogy 25 dollara satyn alyp bolýar, bu bolsa ony matça täze başlanlar üçin ajaýyp saýlaw edýär. Bu matçanyň reňki ýaşyl we içgisi ajaýyp deňagramly, inçe gül tagamy we örän az ajylygy bilen. Ol gyzgyn ýa-da sowuk görnüşde berilse gowy bolýar we esasanam matça lattesini taýýarlamak üçin gowy. Eger ilkinji konfetiňizden soň täze bir zat gözleýän bolsaňyz, brendiň beýleki ritual maçça görnüşleriniň birini synap görüň. — Awtor Karina Finn
Biziň netijämiz şeýle: bu maçça görnüşi başgalary ýaly täze we tagamly däl, şonuň üçin has baý we has goýy tagam isleýän bolsaňyz, başga bir maçça görnüşini saýlap bilersiňiz.
Biz ony näme üçin gowy görýäris: Golde-niň organiki maçça poroşogy gyzgyn we buzly latteler üçin ajaýyp esas bolup, islendik süýt görnüşi bilen gowy utgaşýar. Onuň ýumşak teksturasy, biraz ösümlik ysy we tebigy süýjüligi bar. Tagamy örän güýçli däl, şonuň üçin ony ýogurt ýa-da çia tohumy pudingi ýaly ertirlik naharlaryna goşmak üçin ajaýyp edýär. Mundan başga-da, bu maçça poroşogy goýy, kremli köpük döredip, tagamly tagam berýär. Ähli Golde superfoodlary ýaly, bu maçça poroşogy hem açyk ýaşyl bankada satylýar, ol hem islendik aşhana stoluna ajaýyp goşundy bolup durýar.
Biz örän baý maçça tagamyny halaýanlaryň Golde's-iň örän ýumşak bolup biljekdigini bellemek isleýäris.
Biz söýýäris: Biz Nýu-Ýork şäherinde köp sanly kafeleri bolan (olaryň biri ofisimiziň gapdalynda) zenanlar tarapyndan esaslandyrylan matça brendi bolan Matchaful-y örän gowy görýäris. Olaryň bir gelip çykyşly Hikari matçasy maňa öýde iň halaýan kafe stilindäki lattelerimi (meselem, hindi süýtli çaý we Ganoderma lucidum goşulan Çaý çeşmesi ýa-da kakao we çaga kömelek goşulan Cacao Dream) gaýtadan döretmegi aňsatlaşdyrýar. Matchaful matçasy bir fermada ilkinji hasyl ýygnalýan çaý ýapraklaryny ulanyp, kölegede ösdürilip, pestisidsiz ýasalýar, bu bolsa ony örän durnukly edýär we maddalaryň açyklygyny üpjün edýär - bu bolsa anyk artykmaçlyk. Bu bir gelip çykyşly matçanyň ýeňil, hoz we gül tagamy bar. Ol, esasanam, lattede gowy, ýöne suw bilen ýa-da smuzi bilen hem tagamly. Matchaful ýakynda özleriniň Tsuyuhikari bir gelip çykyşly matçasyny çäkli neşir hökmünde çykardy we men ony synap görmegi sabyrsyzlyk bilen garaşýaryn.
Wagtyň synagyndan geçen Hikari matça çaýyny kemsitmegiň kyndygyny aýdarys. Onuň has aýdyň büzüjiligi bar, ýöne ajy däl; eger siz umami gözleýän bolsaňyz, onuň umami tagamy biraz az duýulyp biler.
Biz "Ishshiki"-ni gowy görýäris, sebäbi ol Nýu-Ýorkuň East Village-däki we bütin gün açyk bolýan ýapon restorany bolan "Moko" bilen birmeňzeş matça poroşogyny ulanýar. "Ishshiki"-niň meşhurlygy "Tatcha" we "WTHN" ýaly gözellik we durmuş brendleri bilen latteden ylham alan içgiler boýunça hyzmatdaşlyk edenden soň has-da ýokarlandy. Restorandaky ýaly, bu matça poroşogy hem ýumşak, nepis tagama, tebigy süýjüligiň we inçe toprak ysynyň ajaýyp deňagramlylygyna eýedir. Ajylygy diýen ýaly ýok, ol suw bilen ýa-da lattede gönüden-göni içilende örän tagamly bolýar we miwe siroplary ýa-da pisse süýdi ýaly baý ösümlik esasyndaky süýtler ýaly beýleki tagamlar bilen gowy utgaşýar.
Biziň netijämiz, eger siz has güýçli, has tagamly ýa-da biraz has gowy matçany halamaýan bolsaňyz, bu umumy meşhur matça görnüşidir.
Biz bu içgini gowy görýäris, sebäbi: Men ýyllarboýy matça içýärin we hemişe birnäçe günläp ýetýän köne matça poroşogyny ýanymda göterýärdim. Pikeniň bir gezeklik matça paketleri bu prosesi has ýeňilleşdirýär. Her bir gutuda iş sumkasyna ýa-da el ýüküne aňsatlyk bilen sygýan 28 sany aýratyn paket bar, bu bolsa size islendik wagtda, islendik ýerde, hiç hili ölçeg gurallary bolmazdan tagamly matça taýýarlamaga mümkinçilik berýär. Matça ýumşak, inçe tekstura eýedir, hiç hili ajylyk ýok. Gaplamadaky "nurly ýüz, köp energiýa" ýa-da "sizi nurly hudaýa öwürýär" baradaky sözlere gelende bolsa, olaryň dogrulygyny aýdyp bilmerin, ýöne Pike, elbetde, islendik wagtda, islendik ýerde matçadan lezzet almagy has ýeňilleşdirýär.
Biziň pikirimizçe, bu maçça çaýynyň tagamy biraz pes bolsa-da, ony amatly we göterip iýmek üçin ýeterlik derejede gowy.
Biz näme üçin Navitas Organics-i gowy görýäris: Biz olaryň kakao we çia tohumlary ýaly ösümlik esasly super iýmitlerini gowy görýäris we olaryň matçasy hem muňa degişli. Bu ýokary hilli, aşpezlik derejesindäki matça bişirmek üçin (matça peçenýeleri ýa-da ýag we matça goşulan şokoladly moçi ýaly) we ertirlik naharlary üçin (matça, mango we çia tohum pudingi ýaly) ajaýypdyr. Şeýle hem, ol has elýeterli, 3 unsiýa üçin bary-ýogy 18,85 dollar. Birnäçe aşpezlik matça wariantlarynyň arasynda bu ajy zat ýok, ýumşak, ot tagamly we örän aňsat ereýär.
Biz aýtjak bolýanymyz, bu matça çaýy göni içmekden ýa-da latte taýýarlamakdan has gowy bişirmek we nahar bişirmek üçin amatly, sebäbi onuň tagamy käbir däp bolan matça görnüşleri ýaly baý däl we umami hem biraz has az güýçli.
Ýokary hilli maçça poroşogyny saýlanymyzda, onuň gelip çykyşyny, görnüşini (ritual derejeli we iýmit derejeli maççany tapawutlandyryp), tagamyny we gurluşyny üns bilen göz öňünde tutduk. Matça poroşogynyň her bir görnüşi üçin ilki ony gönüden-göni suwa batyrdyk, soňra degişlilikde buzly we gyzgyn latte taýýarlamak üçin ulandyk.
Öýde hakykatdanam ýokary hilli maçça demlemek diňe ýokary hilli maçça poroşogyndan has köp zady talap edýär. Munuň üçin belli bir gurallar toplumy gerek — iň esasylary çaý gap (çaý käsesi) we çaý çybygy (çeýsen) — ýöne beýleki gurallar, meselem, dogry süzgüç ýa-da takyk çaýnik, maççanyň hilini "gowy" derejeden "ajaýyp" derejä çykarmaga kömek edip biler. Ýumşak, böleksiz maçça demlemek üçin käbir maslahatlar.
Öýde bu içgini içmäge başlamagyň ajaýyp usuly, sebäbi ol size gerek bolan ähli zady (käwagt has köp zady) öz içine alýar. Eger aşhana stoluňyzda görkezilip bilinýän we bezeg elementi hökmünde hem ulanylyp bilinýän toplumy halaýan bolsaňyz, Fellow's toplumyny maslahat berýäris. Beýleki tarapdan, Rocky's toplumy 20 gramlyk matcha poroşogyny öz içine alýar we ýörite stolu ýa-da saklama ýerini talap etmeýär, ýöne size gerek bolan ähli zady öz içine alýar.
Matça demleýän wagtyňyz, temperaturasyny sazlap bolýan çaýnek ulanmak örän möhümdir, sebäbi gaty gyzgyn suw ajy tagam berip biler. Şonuň üçin biz Fellow çaýneklerine şeýle uly hormat goýýarys.
Tagamly maçça lattesi kämil köpürjikli süýtden aýrylmazdyr. Eger düwmä basmak bilen süýdi gyzdyryp, köpürjiklemek isleseňiz, Nespresso Aeroccino şübhesiz iň gowy saýlawdyr; ýöne, eger süýt eýýäm gyzdyrylan bolsa, elde saklanýan süýt köpürjikli hem şol bir täsiri gazanar.
Matçanyň hili onuň gelip çykyşyndan başlanýar - ýokarda maslahat berlen ähli matçalar gönüden-göni Ýaponiýadan gelýär. Onuň köp bölegi matça önümçiliginiň uzak we meşhur taryhy bolan Ýaponiýanyň Uji sebitinde ösdürilip ýetişdirilýär. Mangan gaplamada Ýaponiýanyň gelip çykyş ýurdy hökmünde görkezilmegini, ýöne iň gowusy sebitiň, şäheriň we öndürijiň hem görkezilmegini teklip edýär (meselem, Uji prefekturasy, Fukuoka prefekturasy, Aýçi prefekturasy we organiki matçalary bilen tanalýan barha meşhur bolýan Kagoşima we Şizuoka prefekturalary).
Şeýle hem, biz gaplamanyň birnäçe faktorlaryny, mysal üçin, ingredientleriň sanawyny we ýaramlylyk möhletini göz öňünde tutduk. Park goşmaça şeker ýa-da krahmal ýaly gaplama garşy serişdeler goşulmadyk maççany saýlamagy berk maslahat berýär. Senä barada bolsa, Mangan ony bankanyň ýa-da haltanyň aşagyna ýazmagy maslahat berýär. “Şerapdan tapawutlylykda, maççanyň tagamy ýaşy ýa-da üwelenden soň saklanyşy bilen gowulaşmaýar. Maççany üwelenden soň mümkin boldugyça çalt içmeli.” Kettel ýa-da Ippodo ýaly ýokary hilli brendleri açylandan soň bir aýyň içinde içmek iň gowusydyr.
Ahyrsoňy, biz maçanyň tagamyny we gurluşyny bahaladyk. Elbetde, jenap Park bize maçanyň tagamynyň, kofeniňki ýaly, subýektiwdigini ýatlatdy. Käbirleri maçanyň has aýdyň büzüjiligini halaýarlar, beýlekileri bolsa baý umami tagamyny halaýarlar. Teksturasyna gelende, biz ýumşak, däneli teksturasyz, elenenden soň suwda çalt ereýän we mikser ýa-da çybyn bilen goýy köpüge çalyp bolýan maça gözledik.
Ritual derejeli maçça çaýyň iň ýokary derejesi bolup, içmek üçin iň amatlydyr. Professor Park maççanyň ýylyň ilkinji çaý ýapraklaryndan ýygnalýandygy sebäpli, onuň has baý tagamy, has köp iýmit maddalary we has ýagty reňki bardygyny düşündirdi. Ritual derejeli maçça diňe ýapon çaý dabaralary üçin ulanylýar, aşpezlik derejeli maçça bolsa soňra ýygnalan çaý ýapraklaryndan ýygnalýar we bişirmek ýa-da çörek bişirmek üçin has amatlydyr.
Matça we ýaşyl çaý bir ösümlikden alynsa-da, olary gaýtadan işlemek usullary tapawutlanýar, bu bolsa tagamynda, teksturasynda we reňkinde tapawutlara getirýär. Ýaşyl çaý gün şöhlesinde ösdürilip ýetişdirilýär, matça bolsa ýygnamazdan öň birnäçe hepde kölegede saklanýar. Kölegede saklamak hlorofiliň mukdaryny artdyrýar we oňa has ýagty ýaşyl reňk berýär. Mundan başga-da, matça daş üwelen poroşok hökmünde satylýar, ýaşyl çaý bolsa adatça çaý haltalaryna gaplanýar ýa-da boş satylýar. Matça poroşokdan ýasalýandygy, tutuş çaý ýapraklary iýilýändigi üçin, onuň iýmitlik gymmaty (antioksidant mukdary we L-teanin aminokislotasy ýaly) has ýokary bolýar. Matça şeýle hem has baý, has süýji tagama we has nepis tekstura eýedir.
Mangan gaýnag suwy, soňra kiçijik käse 65 ml gyzgyn suw guýup, biraz sowamagyny maslahat berýär. Gyzgyn suwy boş çaý käsesine (ýapon çaý käsesine) guýuň we biraz goýuň. Gyzgyn çaý käsesini taşlaň we arassa mata bilen guradyň. 1,5-2 gram maça poroşogyny goşuň we elekden (koi) geçirip, çaý käsesiniň üstünden süzüň. Käsedäki suw takmynan 77-82 gradus Selsiý derejesine çenli sowanda, ony maça poroşogyna guýuň. Matça poroşogyny suwa ýuwaşlyk bilen çalyň, soňra köpük emele gelýänçä aýlawly hereket bilen güýçli çalyň. Çaý käsesini köpügiň ýüzüne galdyryň we inçe köpük emele gelýänçä ýuwaşlyk bilen garyşdyrmagy dowam etdiriň. Çaý käsesini düýbünden tutup, dodaklaryňyza getirip, içginiň lezzetini görüň.
Mangan açylmadyk maça gaplamalaryny satyn alnandan soň sowadyjyda saklamagy we açylandan soň hem sowadyjyda saklamagy maslahat berýär. Matçanyň täzeligini saklamak üçin gaplama howa geçirmeýän plastik haltada saklanyp bilner. Matçanyň köp görnüşleri alýumin folga haltalarda gaplanýar, soňra olar plastik kislorod siňdiriji ýa-da gapakly kiçijik gaplara goýulýar. Bu plastik haltalary ýa-da gapaklary taşlamaň; olar maçanyň howada galmagynyň öňüni almaga kömek edýär (oksidlenme maçanyň tagamyny we reňkini çalt peseldýär).
© 2025 Condé Nast. Ähli hukuklar goralan. Bon Appétit bu web sahypasy arkaly öndürýän önümleriňiziň satuwyndan satuwçylar bilen hyzmatdaşlyk maksatnamalary arkaly komissiýa alyp biler. Bu web sahypasyndaky hiç bir mazmun Condé Nast-yň öňünden ýazmaça rugsady bolmazdan göçürilip, paýlanyp, geçirilip, keşlenip ýa-da başga bir görnüşde ulanylyp bilinmez. Mahabat opsiýalary
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 18-nji dekabry