Konsentrlenen şaftaly şiresiönümçilik täze şaftalylary ýokary derejede ereýän gaty maddalara öwürýän standartlaşdyrylan önümçilik prosesidir. Onuň esasy maksady täze şaftalylaryň tebigy tagamyny, reňkini we iýmitlenişini iň ýokary derejede saklamakdyr. Soňky önüm adatça ereýän gaty maddalaryň 65% ~ 70% -ine ýetýär we içgileri garyşdyrmakda, süýt önümlerinde, çörek bişirmekde we beýleki ugurlarda giňden ulanylýar.
1. Çig malyň öňünden işlenilmegi: Täze miwelerden reňki goralýan sellýuloza çenli
Bu taýýar önümiň esasy hilini kepillendirmegiň başlangyç nokady bolup, soňraky tagamyň we reňkiň durnuklylygyny gönüden-göni kesgitleýär.
- Miweleri saýlamak we arassalamak: 80% ~ 90% ýetişen, zyýankeşler we keseller bolmadyk, şeýle hem şeker-kislota gatnaşygy sazlaşykly täze şeftalileri saýlaň, çüýrän we kemçilikli miweleri aýryň. Arassa suw spreyi bilen ýuwuň; dykyz tüýli şeftaliler üçin çotka bilen arassalamak ulanylyp bilner. Zerur bolsa, ýüzüni dezinfeksiýa etmek üçin iýmit üçin niýetlenen dezinfeksiýa serişdesini ulanyp bilersiňiz, soňra galyndylaryny gowy ýuwuň.
- Çeňňekleri aýyrmak we ezmek: Şeftali çukurlaryny mehaniki çukur bilen bölüň, mäzini 2~3 mm bölejik ölçegli birmeňzeş mäzä eziň. Soňraky şire çykaryşyna ýaramaz täsirleriň öňüni almak üçin aşa uly bölejiklerden gaça durmaly.
- Reňki goramak üçin bejergi: Fermentli garaňkylaşmagyň öňüni almak, şaftaly pulpasynyň oksidatiw reňk üýtgemeginiň öňüni almak we taýýar önümiň ýagty altyn reňkde bolmagyny üpjün etmek üçin ezilende 0,05% ~ 0,1% witamin C ýa-da degişli mukdarda limon turşusyny sinhron goşuň.
2. Şireleri çykarmak we arassalamak: Şireleriň çykarylyşyny we önümiň durnuklylygyny ýokarlandyrmak
Bu tapgyr şiräniň çykarylyşynyň netijeliligini, konsentrlenen şiräniň ýagtylyk geçirişligini we saklanyş möhleti dowamynda çökündiniň öňüni alyş ukybyny kesgitleýär.
- Şiräni çykarmak: Şeftali mäzäsini gaýtadan işlemek üçin wintli press ýa-da howa ýassygy press ulanyň, 70% -den gowrak şirä çykarmaga ýetiň. Pektini çüýretmäge we şiräni çykarmak netijeliligini has-da ýokarlandyrmaga kömek etmek üçin şiräni çykarmazdan öň az mukdarda mäzä fermenti goşup bolýar.
- Göresiz süzgüç we galyndylary aýyrmak: Çig süýümi we iri däneli sellýuloza galyndylaryny aýyrmak üçin çykarylan şaftaly suwuny 60~100 torly süzgüç ekrany bilen süzüň we ilki arassalanan çig şaftaly suwuny alyň.
- Enzimatiki Arassalama: Çig şaftaly suwuna pektinaza (0.0125% ~ 0.02%) + az mukdarda amilaza goşuň we suwdaky makromolekulýar pektin maddalaryny doly parçalamak üçin 50 ~ 55℃ temperaturada 1 ~ 3 sagatlap fermentatiw gidroliz geçirip, soňraky saklamak wagtynda gatlaklaşmanyň we çökündileriň öňüni alyň.
- Inçe Süzgüçleme we Arassalama: Galyndy kolloidleri, geteroproteinleri we inçe asma gaty maddalary doly tutmak üçin plastinka we çarçuwaly süzgüçleme we ultrasüzgüçleme membranasynyň (gözenek ölçegi 0.5 ~ 0.8μm) bilelikdäki prosesini kabul ediň, ahyrsoňy ýokary ýagtylyk geçirgenligi we güýçli durnuklylygy bolan arassa şiräni alyň.
3. Konsentrasiýa prosesi: Esasy tehniki baglanyşyk
Önümiň ýerleşdirilişine görä saýlamak üçin iki esasy proses bar, olaryň esasy ýörelgesi ýylylyga duýgur tagam maddalaryna ýokary temperatura zyýanynyň ýetmeginiň öňüni almakdyr.
- Wakuum pes temperatura konsentrasiýasy (Esasy umumy proses): 50~60℃ temperaturada 0,08~0,095MPa wakuum derejesi bilen pes basyş astynda bugaryp, guradylýar, şetdaly suwunyň ereýän gaty maddalarynyň mukdary başlangyç 10%~12% -den 65%~70% -e çenli ýokarlanýar. Bu proses şetdalynyň yslylygynyň ýokary temperatura bilen ýok edilmegini ep-esli azaldýar we soňraky saklamak we daşamak çykdajylaryny azaldýar.
- Adaty temperaturadaky membran konsentrasiýasy (Ýokary derejeli önüm prosesi): 25~35℃ adaty temperaturada fiziki suwsuzlandyrmak üçin nanofiltrasiýa membranasyny ulanyň, tutuş prosesde faza üýtgemesi bolmaz. Tagam maddalarynyň we witaminleriň saklanyş derejesi 98% -den gowrak bolup biler, "bişirilen tagam" diýen ýaly ýok we energiýa sarp edilişi däp bolan bugaryş konsentrasiýasyndan pes. Ol ýokary goşmaça gymmatly ýokary derejeli konsentrirlenen şaftaly şiresini öndürmek üçin amatlydyr.
- Ysy dikeltmek optimizasiýasy: Ýokary derejeli önümçilik liniýalary, adatça, uçujy aromatik maddalaryň kondensasiýasyny dikeltmek enjamy bilen enjamlaşdyrylýar, ol konsentrasiýa prosesinde çykan şeftali ysyny kondensasiýa edýär we ýygnaýar, soňra täze şeftalileriň tebigy ysyny iň ýokary derejede dikeltmek üçin ony taýýar şirä gaýtadan goşýar.
4. Garyşdyrmak we gazdan aýyrmak: Tagamy we hilini optimizirlemek
Şekeri we kislotalylygy önümiň standartlaryna laýyklykda maksatly gymmatlyklara sazlandan soň, şirede ereýän kislorody aýyrmak, soňraky saklamak wagtynda oksidatiw reňk üýtgeşmesini we tagamyň ýaramazlaşmagyny azaltmak, şeýle hem doldurma wagtynda möhürleýji täsire täsir edýän köpüklenmeden gaça durmak üçin wakuum dekompressiýa gazyny aýyrmagy ýerine ýetiriň.
5. Sterilizasiýa we doldurma: Howpsuzlygy we uzak möhletli saklanyşyny üpjün ediň
- Sterilizasiýa bejergisi: UHT ultra ýokary temperaturada derrew sterilizasiýa ileri tutulýar, 110 ~ 120℃ temperaturada birnäçe sekunt saklaň ýa-da 95℃ temperaturada 30 sekunt pasterizasiýany ulanyň, bu diňe bir mikroorganizmleri doly öldürmek bilen çäklenmän, eýsem tagama we iýmitlenmä zyýany hem azaldyp biler.
- Aseptik doldurma: Sterilizasiýadan soň, çalt normal temperatura çenli sowadyň, konsentrlenen şiräni ýagtylyga çydamly we ýapyk iýmit görnüşli gaplara aseptik gurşawda guýuň. Taýýar önüm 0 ~ 5℃ pes temperaturada uzak wagtlap durnukly hilde we aňsat zaýalanmazlykda saklanyp bilner.
Ýerleşdirilen wagty: 2026-njy ýylyň 16-njy oktýabry
