Tozdan tarelka: Soýa unundan tofu nähili ýasalýar?

Habarlar boýunça ýolbaşçy

2000 ýyllyk hytaý ösümlik belogynyň esasy önümi bolan Tofu, däp bolan noýbany çümdürmek ädimini düýbünden aýyrýan oýun üýtgediji usuly bilen döwrebap özgerişlere eýe bolýar. Çig soja ununy başlangyç material hökmünde ulanmak bilen, bu ýönekeýleşdirilen önümçilik usuly hytaý maşgala aşhanalarynda we senagat ussahanalarynda giňden ýaýrady we häzir Ýaponiýanyň ösümlik esasyndaky azyk bazarynda uly meşhurlyk gazanýar we dünýä müşderilerine amatly, iýmit maddalaryna baý soja önümleriniň täze tolkuny getirýär.

Çig soja unundan tofu ýasamagyň ädimme-ädim usuly

Soýa noýbalaryny 8-12 sagatlap çümdürmek talap edýän däp bolan prosesden tapawutlylykda, soýa unundan tofu usuly iş akymyny 1 sagada çenli azaldýar. Önüm öndürijiler ilki bilen 150 gram arassa çig soýa ununy 900 gram otag temperaturasyndaky suw bilen garyşdyrýarlar, gutarnykly önümde däneli tekstura bolmaz ýaly, doly ýumşak, bölejiksiz pasta emele getirmek üçin ýuwaşlyk bilen garyşdyrýarlar. Soňra, olar bu soýa emulsiýasyny 1000 gram gaýnag suwa guýýarlar, orta otda ýuwaşlyk bilen garyşdyrýarlar we soýa belogyny doly işjeňleşdirmek we iýmitlenmäge garşy faktorlary aradan aýyrmak üçin 3-5 minutlap gaýnadýarlar. Ody öçürenden soň, olar öňünden suwuklandyrylan koagulýanty - iýmit üçin gips, magniý hlorid ýa-da tebigy sirke - 85 ℃ soýa süýdüne ýuwaşlyk bilen goşýarlar, inçe, ýumşak gatlaklar emele gelýänçä ýuwaşlyk bilen garyşdyrýarlar. Soňra gatlaklar doka bilen örtülen galyba guýulýar, berk gaplanýar we artykmaç suwy süzmek üçin 30-60 minutlap ýeňil agram bilen basylýar, netijede berk, ýüpek ýaly, tebigy hoşboý ysly tofu bloky emele gelýär.

Soýa unundan tofu usulynyň deňsiz-taýsyz artykmaçlyklary

Bu innowasion usul däp bolan doly noýbaly tofu önümçiliginiň deňeşdirip bolmajak köp sanly peýdasyny getirýär. Birinjiden, ol önümçilik wagtyna we giňişligine bolan talaplary ep-esli azaldýar we uly daş üweýjileri ýa-da suwa salmak üçin çelekleri bolmadyk öý aşpezleri üçin elýeterli edýär. Ikinjiden, ol sojanyň asyl iýmit maddalarynyň, şol sanda ýokary hilli ösümlik belogynyň, iýmit süýüminiň, demiriň, magniýiň we soja izoflawonlarynyň tas 100% -ni saklaýar, suwa salmak we galanlary süzmek tapgyrlarynda iýmit maddalarynyň ýitgisi ýok. Şeýle usulda taýýarlanan tofu has ýokary belok dykyzlygyna, has ýumşak teksturasyna we has arassa noýba tagamyna eýedir, däp bolan tofuda köplenç duş gelýän ajy tagam ýok. Şeýle hem, ol adaty proseslere garanyňda suw sarp edilişini 40% -den gowrak azaldýar, bu bolsa ony global durnukly azyk meýillerine laýyk gelýän has ekologiýa taýdan arassa önümçilik wariantyna öwürýär.

Soýa uny tofusy Ýaponiýanyň ösümlik bazaryny uly üstünlik bilen basyp aldy

Tofu üçin asyrlaryň dowamynda söýgi bildirýän Ýaponiýa, Hytaýdan gelip çykan bu usuly uly höwes bilen kabul etdi. Ýerli öňdebaryjy soja iýmit kärhanalary soja unundan ýasalan tofu esasynda innowasion önümleriň doly toplumyny çykardylar, şol sanda hiç hili konserwantsyz 10 aýlap täze saklanýan uzak wagtlap saklanýan tofu, ösümlik esasyndaky peýnir alternatiwalary we iýmäge taýýar tofu pizza esaslary. Ýaponiýaly sarp edijiler häzir her gün adam başyna 60 gramdan gowrak soja önümlerini sarp edýärler we soja unu tofusynyň amatly we yzygiderli hili işli ofis işgärleri we saglygyna üns berýän maşgalalar üçin iň gowy saýlawa öwrüldi. Ýurduň iri supermarket ulgamlary indi tutuş tekjelerini şu täze soja unu tofu önümlerine bagyşlaýarlar we ýyllyk satuw üç ýyl yzly-yzyna 30% -den gowrak ösýär.

FQA

1. S: Çig soja unundan ýasalýan tofu adaty lobya tofusy ýaly iýmitlimi?
   A: Aslynda, ol köp babatda has köp iýmit maddalaryna baýdyr. Soýa ununyň usuly uzak wagtlap çümdürmek we galanlary doly süzmek ädimlerini atlap geçýär, soýanyň tebigy iýmit süýüminiň, witaminleriniň we minerallarynyň tas 100% -ini saklaýar, şol bir wagtyň özünde belogyň siňdirilişi 95% -den hem ýokary bolup, ähli ýaşdaky adamlaryň gündelik iýmit zerurlyklaryny doly kanagatlandyrýar.
2. S: Öýde professional enjamlar bolmazdan soja unundan tofu ýasap bilerinmi?
   A: Elbetde. Size diňe arassa çig soja uny, adaty bişirilýän gap, inçe marly we ýönekeý galyp gerek. Bütin proses 1 sagatdan az wagt alýar, daş üweýän maşyn ýa-da uly çümdürilýän gap gerek däl, bu bolsa öý aşpezleriniň isleg boýunça täze, goşundysyz tofu taýýarlamagy üçin ajaýyp mümkinçilik döredýär.
3. S: Soýa unundan ýasalan tofu üçin haýsy koagulýantlar ulanylyp bilner we olar howpsuzmy?
   A: Koagulýant hökmünde azyk üçin niýetlenen gips, magniý hloridini (açy) ýa-da hatda tebigy ak sirkäni saýlap bilersiňiz. Bu wariantlaryň hemmesi global azyk howpsuzlygy edaralary tarapyndan howpsuz azyk goşundylary hökmünde giňden ykrar edilýär we tofu önümçiliginde ulanylýan mukdary gündelik sarp etmek üçin howpsuzlyk derejesinden has pes.
4. S: Soýa unundan ýasalan tofu näme üçin Ýaponiýada şeýle meşhur boldy?
   A: Ol ýapon sarp edijileriniň amatly, konserwantsyz, uzak möhletli ösümlik esasly iýmitlere bolan islegine doly laýyk gelýär. Bu usul önüm öndürijilere sowuk zynjyrly daşamagy talap etmeýän we ösümlik esasly peýnir we häzirki zaman çalt depginli durmuş ýörelgelerine laýyk gelýän taýýar iýmitler ýaly döredijilik önümlerine aňsatlyk bilen gaýtadan işlenip bolýan, arassa tofu öndürmäge mümkinçilik berýär.
5. S: Soýa unundan ýasalan tofunyň tagamy däp bolan tofudan tapawutlymy?
   A: Onuň has arassa, ýumşak tebigy noýba tagamy bar, käte däp boýunça taýýarlanýan tofuda duş gelýän ajy ýa-da büzüji tagamy ýok. Dokumasyny basmak wagtyny dolandyrmak arkaly sazlap bolýar, şonuň üçin şahsy islegiňize görä ýumşak, ýumşak ýüpek tofu ýa-da berk, çeýnelýän berk tofu ýasap bilersiňiz.
6. S: Bu soja unundan tofu öndürmek usuly däp bolan proseslerden has ekologiýa taýdan arassamy?
   A: Hawa, ol sojanyň uzyn çümdüriliş tapgyryny aradan aýyrmak arkaly suw sarp edilişini 40% -den gowrak azaldýar we gysgaldylan önümçilik sikliniň netijesinde energiýa sarp edilişini tas 50% azaldýar. Şeýle hem, ol has az galyndylary öndürýär, bu bolsa ony uly möçberli senagat tofu önümçiligi üçin has durnukly önümçilik çözgüdine öwürýär.